Queso de vaca y oveja de curación media. Entre 2 y 6 meses de vida este queso exhibe sus características a partir de ese momento ya con otra curación cambará su textura y su sabor.
Se fabrica en el sistema de prensado de la mano del maestro quesero Jesús de Sasamón, en la cuajada ponemos 3.000 litros de Leche Cudaña con 2.000 de Oveja.
En el momento de la fabricación pesa 1 kg y no debe de perder mucho peso durante su momento óptimo de consumo.
Las principales características del queso son, en el sabor la suavidad de mezcla y cuando el queso es joven se nota la presencia de la vaca y cuando va pasando el tiempo va dominando el sabor de la oveja, también destaca el corte limpio del queso y su estabilidad.
En ningún momento del proceso se utilizan conservantes, ni colorantes etc.