Queso vaca Cudaña Supra Completo 9 kg.

144,00

Queso de vaca de larga curación. Por encima de los 6 meses de vida, el queso ya exhibe sus características, aunque su esplendor, entendemos lo demuestra entre 8 y 10 meses de maduración.
Se fabrica con 105-110 litros de leche dependiendo del momento en que se encuentren las vacas que la producen, sobre todo, los niveles de proteína y la época del año.
En el momento de la fabricación pesa 12 kg, una vez metido en molde pasa 6 horas en prensa y posteriormente 24 horas en saladero a 8 grados de temperatura.
Su primer mes de vida lo hace en el secadero a 10 grados con ventilación forzada y una humedad más bien alta y volteo diario los primeros días.
A partir del primer mes pasa a la bodega, donde ponemos aceite de oliva virgen mensualmente para mimar y proteger su corteza, volteo cada 15 días y una temperatura de 12 grados.
Cuando sale al mercado está entorno a los 8.5 kg de peso, las unidades salen numeradas.
Las principales características del queso son, el potente sabor (no común en queso de vaca) con unos matices especiales en amargo, y una larga persistencia en boca. También destaca la calidad de la corteza, color y vistosidad. Lo normal es que tenga un corte limpio, aunque alguna pieza puede despedazarse con una textura arenosa.
En ningún momento del proceso se utilizan conservantes, ni colorantes etc.

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Peso 9 kg

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